炒泡麵



這個奇怪的名詞，大概只有在金門的阿兵哥才聽過的。兩包維力酢醬麵，煮好後和肉絲、高麗菜、蛋、醬料一起炒，再灑點五香粉，就是一盤極香的炒泡麵。不知有多少個奮戰的夜晚，就靠那香香的炒泡麵，作為精神和肉體的支柱！做的最好的，首推太湖幹訓班旁邊的小村「安民」，最大的小店「鴻美」炒出來的，這個村就在太湖附近，有心者不妨努力找找，試試看阿兵哥傳說中的「名菜」。



豬肉絲 50公克

洋蔥絲 1/2杯

紅蘿蔔絲 少許

小黃瓜絲 少許

蔥末 1大匙

香菜末 1大匙

沙拉油 1大匙

水 1杯

泡麵麵條 1包

泡麵肉燥包 1包

泡麵胡椒鹽粉包 1包

(1)泡麵麵條先用熱水沖泡約2分鐘瀝乾備用。

(2)將沙拉油倒入鍋中燒熱，放入洋蔥絲爆香，續放入豬肉絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲炒至8分熟後，加入麵條及水續炒至湯汁收乾即可。

使用泡麵種類：維力一度贊排骨酥麵

雖然這道料理是用泡麵做的，卻有台式炒麵的風味，就像是小時候記憶的餐桌上，當家裡有客人到訪時，如果多了一盤大麵炒，就似乎豐富多了。這道泡麵大麵炒，以選用含有肉燥包的泡麵來做最具有古早味，加入洋蔥則可巧妙的消除泡麵麵條油炸過的油脂味。





金門名產-炒泡麵

1.味味麵兩包用熱水泡開或煮開，不加調味料。

2.不沾鍋加少量油，蒜頭一片拍碎爆香。

3.泡麵撈起，下鍋快炒。

4.泡麵水分炒乾，加兩大匙滷湯，轉中火把滷湯收乾。

5.熄火，打一顆蛋，利用餘溫將蛋燜熟，灑蔥花，完成。

6.如要道地口味，再滷兩顆貢丸搭配。

在金門當過兵的，一定很懷念這道金門小吃。我沒去過金門，自然也沒吃過正宗金門炒泡麵，以上是根據別人口述模仿試做。在懶得出門又沒存糧的颱風天，這也算是懶人美食吧。



正統作法如下：

1.維力炸醬麵兩包泡熱水。

2.起油鍋，炒高麗菜。

3.高麗菜炒軟後，泡好的麵下鍋。

4.炸醬包下鍋炒勻。

5.蛋花打散，下鍋快炒。

6.灑蔥花與調味料，完成。

金門炒泡麵

1.選用維X炸醬麵/科學麵兩包泡熱水，不要泡全熟，稍軟就撈起過冰水。

2.起油鍋，炒高麗菜，可適量加其它自己喜歡的配料，如肉沫，火腿等。

3.高麗菜炒軟後，將剛剛冰鎮的麵下鍋。

4.炸醬包下鍋炒勻。

5.雞蛋打散，2蛋黃1蛋白的比例，下鍋快炒。

6.灑蔥花與調味料包。


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